另外还有大馄饨，皮厚馅多。”
他要不开这个口，岂不让周围人都觉得他是冤大头，两道菜给了一两银子。我也愿意出银子买。”梁义一抹嘴巴，哈哈一笑，转头跟许沁玉说，“小娘子的手艺真是绝了，比醉仙楼的菜还好吃。
“好吃吗？
他的两位下属坐在他的对面，也开始吃起来，入口就被惊艳，二话不说，学着自家头儿埋头苦吃。”
许沁玉微微一笑，“大人，明日朝食我准备做鲜肉小馄饨，有清汤还有酸辣汤，汤汁鲜美，肉馅细腻，口口是肉，保管大人吃了满意。
胡葱差不多就是小葱的模样，葱头比较大。
五花肉则是三十五文钱。
这馒头，一个比她四五个拳头还要大！
要是去外面摆摊，肉馄饨也就六七文钱一碗。”
梁义吃着，看两个下属还跟他抢菜，忍不住瞪了两个下属一眼。
梁义虽然也还想继续吃鱼，但听小娘子做的馄饨也勾起他腹中馋虫，决定明儿一早就过来吃小娘子口中的鲜肉小馄饨。
鱼头炖豆腐简单，鱼头早处理干净，还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥，油烧热后放入鱼头煎至两面金黄，加入几片生姜煎一下去腥味，随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里，用文火炖煮小半个钟就成了。
原来不是鱼难吃，而是没人会做。
周大厨一直在旁边帮忙，见到许沁玉准备做菜时才打算离开。
许沁玉也眼睁睁看着这位梁千户一顿干掉十个大馒头！
胖胖的周大厨过去老爹耳边小声说了两句，周掌柜一愣，敬重又感激的看了许沁玉一眼。
听见这菜要三百文钱一道，也有人泛酸，“一条鱼才几文钱，顶多两文钱一斤，豆腐也就一文钱一块，一道菜你就收三百文钱，是不是太贵了些。
鱼杂一定要多清洗几道，彻底洗去上面的血腥，最后还得焯水，焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。
“小娘子，你还做不做这两道吃食？
再者裴危玄还不知何时弄醒，恐怕还要在饶州城耽误几日，能多赚些银钱也是好的。”
声音都有点变了腔调。
方才的鱼籽是香辣四溢，这道鱼头炖豆腐就是鲜了，鲜的想让人把舌头都给吞了。
梁义来不及回答，只朝着周掌柜喊，“劳烦周掌柜帮我取两个食盒来。
鱼头炖豆腐是奶白的，鱼头也没炖散还是整块，豆腐也吸满了汤汁，显得胖嘟嘟。
她的那时代，不少商人嫌麻烦，不用猪大骨去熬汤底，都用什么加工好的浓汤宝，加热水一兑就成汤底，她做食物，从来不会敷衍人。
刚一入口，他脸色就变了，给旁边的周掌柜和周大厨吓了一跳，以为是不好吃。
还有另外一道红烧鱼杂，这个做起来就麻烦些。
她这馄饨定价二十文钱一碗，真要加点胡椒，就没什么利润可言，二十文其实已经算很贵的。
鱼籽入腹，梁义又夹了块鱼头炖豆腐里面的豆腐，豆腐吸满了汤汁，彻底入了味，不仅有豆腐的嫩还有鱼的鲜。
不止是梁千户，客栈其他客人都被这味道给香醒了，出来客堂问掌柜今日做什么吃食。
不怪他震惊，哪家的厨子不是有自己的秘方或者菜方，根本不会轻易交给旁人。”
第10章
有钱不赚是傻蛋，许沁玉笑得见牙不见眼，“当然做的，不过两道菜都稍稍有些贵，需三百文钱一道，若客人们接受，还需付一些定金，我这就去集市上买鱼回来现杀现做，味道更加鲜美。
有人帮忙，许沁玉自然愿意，她打算把明日要做的鲜肉小馄饨的食材也一并买齐。
后面还有位小娘子跟着，小娘子手中也端着一个大的白瓷盆，里面盛的满满一盆鱼杂，还撒着胡葱段跟茱萸碎，油光光的，看着就很有食欲。
素馅的馄饨则两三文钱一碗。
梁义怎么都没想到，这小娘子厨艺如此高超，鱼籽没有半点腥气，入口又香又辣，鱼籽口感绵密，鲜香四溢，越嚼越香！”
大部分住店的客人是不差钱，特别是天字号地字号的，大通铺的客人就稍微困难些。
前面客堂的梁义都有些等不及，这香味可比方才的鱼片粥霸道多了，简直就是刺激着人的味蕾，他已经不停的吞口水了。”
小馄饨一般分南北两派，一种南派的，皮薄馅少，吃的是味，北派的汤浓馅多，用大骨汤熬制的汤底，可以清汤也可以加上油泼辣子跟醋，酸辣汤底的，各有各的滋味。
茱萸一放进去，香气更加霸道。
看见花椒，许沁玉还挺高兴，问了价格，花椒的价格也算是有点小贵的，但跟胡椒相比，就不算什么，才采摘的新鲜花椒三百多文钱一斤，干的花椒差不多是一两银子一斤，许沁玉买了斤新鲜花椒，还跟人要点不少花椒叶子。
最后连剩下的汤汁都被他用馒头沾满汤汁吃的一干二净，砂锅和瓷盆里干干净净的。”
许沁玉笑道，“大人吃的开心就好。
还有那鱼脑，轻轻一嗦，吸溜一下就进了口腔，满口生香，红烧鱼杂里面的鱼泡，鱼腹，鱼肠，特别是里面的鱼腹，一咬，油脂在嘴巴里爆开，虽然都是鱼身上的部位，可吃进嘴里的口感完全不同。
那是因为他觉得值！”
这样的美味，他不忘带给家里的妻女尝尝。
真要是有坏心眼的，她当然不可能去教什么的。
客栈其他调味已经不多，她又买了些生姜胡葱茱萸，原本还想再买点胡椒，把味道做到极致，最后发现一两胡椒就要四两多银子，都快赶上黄金的价格了！
周掌柜站在旁边乐呵呵看着，他为人和气，不觉得把厨房借给小娘子给别人做吃食有什么不好的，人多生意也能更好。
周大厨混着敬佩敬重复杂的心情看了眼前的小娘子一眼，最后到底没舍得离开，守在旁边看小娘子怎么烧这两道菜的。
但下属们也知他平日为人，只当瞧不见，实在是这鱼太好吃了。
周围人见状，都忍不住了。
焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。
这还是因着西南之地气候潮湿，适合花椒生长，其他地方的花椒会更贵一些。
很快，众人瞧见周大厨用布巾垫着，端着一个大砂锅出来，砂锅上面还盖着盖子，一直咕噜噜冒着热气。肯定是好吃极了！
何况周掌柜跟周大厨人都挺好，热水也不收她们的钱，还愿意把厨房给自个用。
等梁义离开，周掌柜过来同许沁玉道谢，感激她愿意教周大厨，不仅如此，周掌柜还免了裴家人的房费，许沁玉每日用厨房的三十文钱，他亦不肯再收，还嘱咐儿子跟店中小二陪着许沁玉出去买鱼买食材。
一道美味的菜肴，食材之间的比例也是很重要的。
他说完，又忍不住跟许沁玉说，“小娘子，明儿我继续来吃。
回到厨房，许沁玉开始准备做菜。”
梁义听见这话忍不住哼了声，“醉仙楼的招牌菜都得一两银子，小娘子这两道菜可是不输给醉仙楼任何一道招牌菜，有过之无不及，吃了绝对不亏，你们要是觉得贵，也可以不买，没人逼你们吃。
花椒是药材，还没人用它来做菜。
不对，这厨艺何止是高超，他这辈子都没吃到过这么美味的菜，何况还是鱼做的。
梁义从来没想过鱼都能这么好吃！”
上下五千年美食经历了多少传承，她也是沾了传承的光，又岂会吝啬自己的那点子厨艺。”
许沁玉笑道：“周大厨一会儿就知道了。
这里也同样没有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。
这里的人都叫小葱做胡葱。
许沁玉笑道：“这有什么的，周大厨尽管瞧着便是，要是有什么不懂的，我再详细告诉你。
许沁玉道：“周大厨若想学，也可以在旁边看着我怎么做这两道菜的。
相比奶白色的鱼头，另外一道他觉得更对他的胃口。
这一个鱼头都有两斤多，又加了两块半的豆腐，有满满一砂锅。
白面跟粳米的价格差不多，都要十一文钱一斤。
那鱼头鱼唇上的肉轻轻一抿，骨肉分离。
周大厨忍不住问，“小娘子，你买花椒作甚？
猪大骨便宜，因为上头的肉都剔的干净，就剩骨头，两文钱一根。
虽然胡椒买不起，但花椒还是买得起，花椒本地就有种植。
周掌柜解释一番，客栈的客人也不愿回屋，都在客堂坐着等着瞧瞧到底是什么吃食可以香成这样。
等把食盒装好，梁义开吃，他方才还让下属去买了十来个大馒头，这会儿馒头就着两道菜吃的满嘴流油。
“爽快！
把两道菜端在梁千户桌前，许沁玉揭开砂锅的盖子，露出里面的鱼头炖豆腐。
周围客人们看的都馋的不行了，还有人问好不好吃，有人喊道，“没瞅见这位食客的吃相吗？
她打算一会儿去买几根猪大骨来熬汤底，明儿起来就能做，也能给裴家人补补身子。
这个时代做菜口味有辣，但是没有麻，花椒也只被当作香料药材使用。”
旁边已经有人忍不住问出口。
梁义连忙举起筷子夹了旁边的红烧鱼杂里面的鱼籽入口。
因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨，锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下，那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响，香味瞬间爆开，等把鱼腹鱼骨炒香，就是加调味品，而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。”
梁义也爽快，直接给了许沁玉一两银子，其实他也肉疼，但今天吃的菜是他这辈子都没有吃过的美味，哪怕是饶州城最出名的醉仙楼都做不出这个味，不止是鱼做不出这味，而是小娘子这两道鱼的味道不输醉仙楼的任何一道招牌菜，甚至远远超过那些招牌菜。这个是药材香料来着，还可以防腐。
算了，她买不起，也不由的感慨，古代这些不是本地种植的香料真是贵。”
“我也是……”
“小娘子也帮我做这两道菜，我可以先给银子。
调味料都加进去后翻炒会，加温热水煮开，最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。”
胖胖的周大厨难以置信喊道，“小娘子愿意让我在旁边看着？