江茴自己却挺有劲头，还抽空问了郑平安一嘴，然后就没有然后了。
胖妮儿等人暗暗心惊，师父真厉害啊，尝一口都能知道刚才三姐慌了神？
又拿筷子戳了下，表面微微颗粒状，整体却极富弹性，先夸赞道：“肉馅儿剁得不错，搅得也上劲。
一群小徒弟都围着看得如痴如醉。
她以前家境不错，经常跟着母亲做针线，大约是这样的经历使她的手很巧，如今专攻刀工和摆盘。
谁承想，师父第一口就尝出来了。
众人陆续离席，胖妮儿还在领着几个小姐妹用仅存的一点炊饼皮挨个盘子蘸汤吃，抹得贼亮。
江茴每每盘账都会照常唠叨，“多了两张嘴，开销也大起来……”
牲口吃得比人多多了，虽不吃肉，可时不时也要喂些上好豆渣，或专门购置草料，如此方能膘肥体壮。
小胖妮儿最初有点担心，怕东家怀疑自己吃太多再给撵出去，没想到师雁行发现后上下打量几眼，“壮点好！
“世人多浅薄，少不得以外物取人，该有的体面还是有的好。
好羡慕啊，我们什么时候也能跟师父似的这么举重若轻？
这把子力气和身板把个胡三娘子馋得了不得，私下里还跟师雁行玩笑，“若你不要她，我还真想收了做个弟子！
鱼片易碎易变形，想摆好盘很不容易。
“只是熬糖色时候过了，微微有点苦味。
如此一来，分店的实际容客量几乎能达到本部的二点五倍。下锅煮又老了些，藕丁不脆了。
家里又买了两头牲口， 如今已有三头了。
毕竟不是谁家都养得起好厨子的，与其死要面子混吃自家的， 倒不如从外头买着吃， 新鲜又美味， 还省下一笔厨子供奉的大开销。
两人这么一慌张，后面火候也没控制好……
可出锅时她们提前尝过了，当时惊喜地发现味道还不错。
虽格调和单位利润略逊色于本部，但分店群众基础广大， 翻桌率高，照这个势头下去， 保不齐最后谁盈利更多。比起技巧，心态更要练。
三妹就有点惭愧。”
拜师后众人论了齿序，巧的是三妹恰好行三，众人便这么叫起来。
真是喝凉水都长肉。”
师雁行心道，理儿是这么个理儿，可就如今咱们满打满算千来两银子的积蓄，买什么马呦！
一盆酸菜鱼，一盆红烧狮子头，姑娘们再快手快脚炒几个简单的时蔬，再加上干煸豆角和一个汤，都是巨型分量，就是今天大家的晚饭了。
自助餐对中层消费者的吸引力颇大， 甚至有些比较富裕的客人好奇尝过之后， 也频频使唤仆人过来打饭。
师雁行就笑，“瞧你这财迷样儿，幸亏没听你的话买马。”
做饭是体力活儿，底盘大了才方便！中间都不带掀盖子的！”
众人就都很羡慕。
胖妮儿安心了，又跟着胡三娘子等人“做早操”，逐渐从胖演化为壮，虽然才十岁，但自己搬动二三十斤猪肉毫不费劲。
结果乐极生悲，才清了锅炒糖色呢，就没跟烧火的小姐妹配合好，眼见着糖浆略有点焦。
一群大小干饭能手，足足一筐的炊饼回回见底，保准连个渣渣都不剩。
倒也不是。
这姑娘是易胖体质，刚来那会儿瘦得麻杆儿似的，脸色蜡黄，江茴一度怀疑是周开那厮叛变了：这能养活吗？”
得，还得有单间牲口棚。
完了！”
就好比刚刚年薪百万，就迫不及待巴望劳斯莱斯了。
豆腐本就易碎，更何况用筷子夹，只要能练好这一招，力道把控就很能说得过去了。
平时两头用来拉磨， 研磨卤味粉料，另一头单独养起来，预备着家人出行。
原本她信心十足，第一遍油炸的时候也弄得极好，形状滚圆，色泽金黄，香气扑鼻。
师雁行又用狮子头蘸盘底的汤汁，口感瞬间浓郁，隐藏的缺点也暴露出来。
已是九月下旬，即后世公历的十月底十一月初， 早晚微有霜冻，呼吸可见白雾， 江茴督促着师雁行和鱼阵换上夹袄。
师雁行早有预料，也不沮丧，反倒安慰江茴，“真到了那个境界再买不迟，这会儿强行置办了，也只叫人说咱们浅薄。
鱼片是她摆的。
看着抢着认罚的弟子们，师雁行十分欣慰。
额外添置几架屏风， 若有讲究些的客人， 靠墙拉起屏风就是个相对私密的独立空间了。
二楼也没有做包厢， 全都弄成了方桌和长凳。”
江茴脸一红，头也不抬，“去你的！”
别小瞧烧火的活儿，没有现代化可控煤气灶，什么时候加柴，加多少，什么时候拉风箱，多大力道，都直接关系到铁锅温度高低。
师雁行先看颜色，发现有点深。
当时她脑袋瓜子就嗡的一声，方才建立的信心荡然无存。
师雁行一眼就看到有几片鱼肉边缘碎了，“力道再控制下，多练练夹豆腐。
三妹又说是自己的责任。”
之前添置牲口时，江茴就说，如今师雁行好歹也是能跟知县大人打交道的掌柜了，又要入商会，再坐骡车总觉得有失身份，不如买匹马来。
要买就买差不多点的，驽马还不如不买。
“三姐时长和步骤都没错，是我没控好火，一时大一时小。
“那畜生都精着呢，且挑剔！
她加糖加盐都一点儿不掂量的，好像就是随手那么一捏就准了！
一个小胖妮儿就嘿嘿笑起来，兴奋得脸都红了，“谢师父夸！
可掀开一瞧底下，乱七八糟！
“行啦，也不是什么大事，多练几回就好了。
早有三妹取了干净碗筷来，师雁行从狮子头上夹了一块下来，慢慢咀嚼。
结果一天三顿饭下去，别的姑娘只是面色红润，偏这姑娘几天之内吹气似的鼓起来。
没经验的烧火工粥都能煮糊了，而有经验的，却能仅靠几根柴火的合理分配炖熟一只鸡！
若说没吃饱？”
其实这样应付一般食客够用了，但既然小徒弟们有上进心，她就得成全。
可，可那么那么多好吃的肉汤，油汪汪的，白倒了多可惜啊！”
一看是她，师雁行就乐了，顺手捏捏肉呼呼的胳膊，“挺好！
那狮子头红棕油亮，四周摆着焯过的青菜叶，碧翠可爱，很像个样子了。
酸菜鱼这道菜很有意思，像极了表面光鲜的渣男，上面一层莲花瓣式展开的雪白鱼片簇拥着中间露出的嫩黄酸菜丝，十分美丽。
这么林林总总算下来，头一年光在一匹马身上就得大半千银子！”
都是纯力气活儿，还要求做的人有耐心，只能顺着一个方向不停歇地搅动，这样才能出来好肉泥。
第108章 列席
师家好味分店西点销量一般， 熟客还是愿意往周遭环境更繁华的本部去，这似乎成了一种习惯和坚持。”
唯独一个火候和时长息息相关，得慢慢磨。
总不能一旦有人外出，作坊那边就放了空。纵然攒攒钱咬咬牙能买得起，后续却也养不起。
点评完了之后，师雁行又亲自做了个经典家常菜：
干煸豆角。
如今天气冷了， 也不好再叫胡三娘子步行送鱼阵去上学，难熬不说，看着也不像话， 便坐车去。
“葱姜蒜和料酒用得不错……”
中餐最折磨人的莫过于“适量”“稍稍”，既然是速成，师雁行就给她们走了捷径：
规定好每道菜的用料比例，比如这红烧狮子头，一斤肉用多少葱姜蒜和料酒，都是定好了的。
这就是经验吧。
江茴每每看了都感慨：
自从这几个孩子来了，家里刷锅刷盘子用的草木灰都少了。
茴香哎了声。”
简直就是相扑的好苗子！你若总把它们跟骡子关在一处，保管闹起来！
三妹才要说话，另一个姑娘主动站出来领罚。
只要严格按照量来，滋味儿就差不到哪儿去。后面是不是着急了，有点慌了？
进到厨房，桌上果然摆着两盆菜。
因此分店内便没有单独砌烤炉，只是每日从本店运过来一些贩卖，如此两不耽搁。
可但凡好点的马匹怎么也得三位数，额外还要雇佣专业马夫伺候，并配置上等草料。